La Table de GENTIANE

23 janvier 2006

BAECKHOFFE UNE TRADITION ALSACIENNE !!

UNE RECETTE VENUE D'ALSACE SUPER SIMPLE ET DELICIEUSE

debut11

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1 terrine en terre avec couvercle
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g d'échine de porc
- 500 g d'épaule d'agneau désossée
- 500 g de gîte de boeuf
- 1 pied de porc
- 3 oignons
- 3 carottes
- 1 blanc de poireau
- 100 g de farine
- sel et poivre

Pour la marinade :

- 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- grains de poivre


Préparation :

Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté.
Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.

Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles.
Emincer les oignons.
Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau.
Saler et poivrer à chaque couche. av

Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre.

Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil.
à soupe d'eau.

lutage1

Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 3h

Posté par GENTIANE74 à 21:39 - - Commentaires [9] - Permalien [#]


12 janvier 2006

COTE DE BOEUF !!!!! heum !!!

Une envie de barbecue !! IMPOSSIBLE quand on habite en appart !!

Et bien tant pis, je la ferai au four !

redu_img_2836boeuf

Une recette infaillible!

La viande rouge on a le droit de l'aimer comme on veut, saignante ou à point !

Pour une cuisson à point (Et oui J'ADORE la viande rouge mais CUITE !)redu_img_2838boeuf

Cuisson à four 240°C - 20 minutes

+15 minutes hors du four, enrobée dans du papier alu.

Posté par GENTIANE74 à 19:47 - Commentaires [4] - Permalien [#]

08 janvier 2006

DES GOUGERES POUR L'APERO

VOICI UNE RECETTE FACILE DE PATE A CHOUX FACILE A FAIRE POUR MANGER A L'APERO AVEC UNE COUPE DE CHAMPAGNE OU BIEN UN PETIT CHABLIS !!

redu_img_2694gougeres

LA RECETTE:

Ingrédients:

120 g de farine
80 g de beurre
3 oeufs
1,5 dl d'eau
1 pincée de sel

Préparation:

Dans une casserole, mettez l'eau, le sel et le beurre divisé en noisettes.
Portez à ébullition.
Versez d'un seul coup la farine tamisée et mélangez énergiquement avec la cuillère en bois.
En mélangeant bien, "séchez" bien la pâte sur le feu.
Une fois la pâte bien "sèche" et ne collant plus aux parois de la casserole , retirez-la du feu.
Cassez un oeuf et incorporez le vigoureusement à la pâte.
Dès que l'oeuf est bien incorporé à la pâte, procédez de même avec les deux autres.Ajouter enfin 200g de gruyère.

Cuisson:

Four préchauffé à 200°C - Cuisson par fournée de 20 - 25 minutes en fonction de votre four!

redu_img_2695gougeres

Posté par GENTIANE74 à 15:14 - Commentaires [2] - Permalien [#]

08 décembre 2005

DES IDEES??? POUR le MENU de Noël....

noel__1

Bonsoir à tous!!!

Cette année j'organise NOEL à la maison le 24 au soir!!

Et je cherche à faire un truc super!noel__2

Je veux faire un truc original mais assez traditionnel...Pas evident!!!

Voici mon idée:

2 Entrées :

Foie gras "fait maison"

Escargots "Maison"

Plat : Canard gras ou chapon au four avec marron

Fromage

Déssert : Bûche !! ORIGINAL !!

SI VOUS AVEZ des suggestions à me faire ce serait TOPISSIME !!!!!

MERCI d'AVANCE

Posté par GENTIANE74 à 21:58 - Commentaires [3] - Permalien [#]

20 novembre 2005

Un dimanche soir ou le frigo est vide = Quiche aux lardons Express avec petite salade de roquette!

Ce soir plus rien dans le frigo!

redu_img_2624quiche

Donc quelques ingrédients de base que l'on à toujours:

4 oeufsredu_img_2618quiche

50ml de crème liquide

1 pâte feuilleuté toute prète

Lardons fumées

1 paquet de gruyère rapé

Poivre & Noix de muscade

Etaler la pâte feuilleuté et la cuire "à blanc" pendant 10 min à 220°C.

Bâtre 4 oeufs + Crème + poivre + Crème.

Mettre sur la pâte, les lardons et le gruyère et arroser du mélange précedent.

Cuire 15 minutes à 220°C.redu_img_2613quiche

Pour accompagnement réaliser une salade de roquette avec une vinaigrette (Huile d'olive + Vinaigre de Framboise)

BON APPETIT !!

Posté par GENTIANE74 à 21:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


14 novembre 2005

TRICOUCHE GROSEILLES, FRAISES ET SPECULOS

redu_img_2579tricouche

Un dessert léger et sympa.

Se réalise très facilement...

Réalisation de la crème blanche:

150g de Mascarpone + 50g de crème liquide + 1 cuillère à soupe de sucre.

redu_img_2573tricoucheIl suffit alors d'alterner des couches de Speculos/Fruits rouges/ Crème blanche.

Franchement c'est un dessert très beau et parfait pour une fin de diner.

Posté par GENTIANE74 à 22:39 - - Commentaires [8] - Permalien [#]

13 novembre 2005

JARRET DE PORC AU MIEL ET AUX 3 AGRUMES

redu_img_2583jarrets4

Une recette terrible alliant douceur et élégance!

Ingrédients:

1 jarret de porc / personne

1 orange

1 pamplemousse

Miel

1 citron

1 carotte

1 branche de celeri

Clou de giroffle

Grains de poivre

Une première phase : Cuisson des jarrets dans un bouillon pendant 4H30redu_img_2547jarrets6

Mettre dans une cocotte les jarrets, la carotte, le celeri, 5 grains de poivre, 2 clous de giroffle, sel, couvrir le tout avec de l'eau.

Ecumer pour éclaircir le bouillon - Laisser cuire pendant 4h30 à petit bouillon.

Deuxième phase : Caramélisation des jarrets au four.

redu_img_2559jarrets1Préparer des zestes avec les 3 agrûmes, faire un jus des 3 agrûmes.

Dans une casserole faire chauffer 3 minutes le jus des 3 agrumes + zeste + 3 Cuillères à soupe de miel.

Placer les jarrets au four à 150°C avec la sauce aux agrûmes et miel, alors arroser régulièrement du jus de cuisson.

Posté par GENTIANE74 à 12:27 - - Commentaires [5] - Permalien [#]

07 novembre 2005

Une soirée "Saucisson" en provenance de l'Aveyron !

saucisson_albouze_02

Ce soir un diner rapide à base de saucisson !

Mais pas n'importe lequel...En provenance direct de l'Aveyron...Le meilleur saucisson que je n'ai jamais mangé !

saucisson_albouze_07

L'adresse:

CHARCUTERIE DU CARLADEZ

Sur la place de MUR DE BARREZ dans l'AVEYRON (Tel:05.65.66.00.50)

saucisson_albouze_16

Facile, simple et rapide, avec du beurre et une bonne baguette, c'est à tomber !

Posté par GENTIANE74 à 22:21 - - Commentaires [7] - Permalien [#]

06 novembre 2005

Un Dimanche sous le signe des "MADELEINES"

madeleines_123

Pour un dimanche pluvieux, rien de tel qu'un gouter avec des madeleines...

La recette des MADELEINES AU MIEL:

madeleines_042

Ingrédients:

210g de farine

170g de sucre

170g de beurre

3 Oeufs entiers

1 cuillère soupe de miel

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

PREPARATION:madeleines_071

Mélanger oeufs + sucre + sucre vanillé + miel

Ajouter la farine + levure chimique

Laisser reposer au frais 1 heure, puis ajouter le beurre fondu

Beurrez et farinez les moules à madeleines

Remplir les moules avec la pâte

Cuire 10 minutes à 200°C

UN DELICE !!!

madeleines_161

Posté par GENTIANE74 à 15:30 - - Commentaires [5] - Permalien [#]

05 novembre 2005

MAQUEREAUX AU FOUR ARROSE DE VIN BLANC SUCRE

copie_de_maquereaux_aux_tomates_cerises1

Un plat facile à faire :

Les maquereaux au four arrosé de vin blanc doux pour 4 personnes

Ingrédients:
-2 beaux maquereaux vidés
-Persil plat
-tomates cerises avec queues
-Vin blanc doux sucrés, un verre
-Sel & Poivre

Rincer les maquereaux à l'eau courante (bien enlever le noir). Les essuyer avec des feuilles d'essuie-tout. Mettre dans un plat allant au four, les maquereaux fourrés de persil ainsi que les tomates cerises. Arroser de vin blanc doux sucré. Saler et povrer.
Mettre à four chaud 220°C - 1/2 Heure

Posté par GENTIANE74 à 14:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]