12 janvier 2006
COTE DE BOEUF !!!!! heum !!!
Une envie de barbecue !! IMPOSSIBLE quand on habite en appart !!
Et bien tant pis, je la ferai au four !
Une recette infaillible!
La viande rouge on a le droit de l'aimer comme on veut, saignante ou à point !
Pour une cuisson à point (Et oui J'ADORE la viande rouge mais CUITE !)
Cuisson à four 240°C - 20 minutes
+15 minutes hors du four, enrobée dans du papier alu.
Commentaires
Mmmmm c'est si bon une bonne côte de boeuf
oh oui oh oui!! vivement l'été et les barbec!!!
Vive la côte de boeuf, suis totalement d'accord... avec une viande bien persillée.
La cuissona au four est une technique bien connue dans la restauration pour cuire les entrecôtes et autres pièces de viande aux différents niveaux de cuisson.
Cependant, ll y a juste un petit détail qui manque dans ton procédé. La cuisson au four est toujours précédée d'un passage à la poêle, plancha ou sur un grill en fonte. Tu dois saisir la surface de ta côte de boeuf pour avoir un léger croustillant à l'extérieur. Vu l'épaisseur de la bête, impossible bien sûr de cuire à coeur... donc tu termines selon tes préférences au four.
Mon Beau-Papa, lyonnais et cusinier de son état, la badigeonne de moutarde avant. Il me semble que comme l'a dit Laurent, il la passe à la poêle. Et pour l'avoir bien cuite (car moi à point c'est encore trop saignant, il faut que ce soit à peine rosé!), il me coupe un morceau au bord qu'il laisse bien cuire... Et il me regarde manger l'air désabusé...
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