23 janvier 2006
BAECKHOFFE UNE TRADITION ALSACIENNE !!
UNE RECETTE VENUE D'ALSACE SUPER SIMPLE ET DELICIEUSE
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 terrine en terre avec couvercle
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g d'échine de porc
- 500 g d'épaule d'agneau désossée
- 500 g de gîte de boeuf
- 1 pied de porc
- 3 oignons
- 3 carottes
- 1 blanc de poireau
- 100 g de farine
- sel et poivre
Pour la marinade :
- 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- grains de poivre
Préparation :
Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté.
Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.
Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles.
Emincer les oignons.
Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.
Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau.
Saler et poivrer à chaque couche. 
Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre.
Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil.
à soupe d'eau.
Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 3h
20 novembre 2005
Un dimanche soir ou le frigo est vide = Quiche aux lardons Express avec petite salade de roquette!
Ce soir plus rien dans le frigo!
Donc quelques ingrédients de base que l'on à toujours:
4 oeufs
50ml de crème liquide
1 pâte feuilleuté toute prète
Lardons fumées
1 paquet de gruyère rapé
Poivre & Noix de muscade
Etaler la pâte feuilleuté et la cuire "à blanc" pendant 10 min à 220°C.
Bâtre 4 oeufs + Crème + poivre + Crème.
Mettre sur la pâte, les lardons et le gruyère et arroser du mélange précedent.
Cuire 15 minutes à 220°C.
Pour accompagnement réaliser une salade de roquette avec une vinaigrette (Huile d'olive + Vinaigre de Framboise)
BON APPETIT !!
13 novembre 2005
JARRET DE PORC AU MIEL ET AUX 3 AGRUMES
Une recette terrible alliant douceur et élégance!
Ingrédients:
1 jarret de porc / personne
1 orange
1 pamplemousse
Miel
1 citron
1 carotte
1 branche de celeri
Clou de giroffle
Grains de poivre
Une première phase : Cuisson des jarrets dans un bouillon pendant 4H30
Mettre dans une cocotte les jarrets, la carotte, le celeri, 5 grains de poivre, 2 clous de giroffle, sel, couvrir le tout avec de l'eau.
Ecumer pour éclaircir le bouillon - Laisser cuire pendant 4h30 à petit bouillon.
Deuxième phase : Caramélisation des jarrets au four.
Préparer des zestes avec les 3 agrûmes, faire un jus des 3 agrûmes.
Dans une casserole faire chauffer 3 minutes le jus des 3 agrumes + zeste + 3 Cuillères à soupe de miel.
Placer les jarrets au four à 150°C avec la sauce aux agrûmes et miel, alors arroser régulièrement du jus de cuisson.
05 novembre 2005
MAQUEREAUX AU FOUR ARROSE DE VIN BLANC SUCRE
Un plat facile à faire :
Les maquereaux au four arrosé de vin blanc doux pour 4 personnes
Ingrédients:
-2 beaux maquereaux vidés
-Persil plat
-tomates cerises avec queues
-Vin blanc doux sucrés, un verre
-Sel & Poivre
Rincer les maquereaux à l'eau courante (bien enlever le noir). Les essuyer avec des feuilles d'essuie-tout. Mettre dans un plat allant au four, les maquereaux fourrés de persil ainsi que les tomates cerises. Arroser de vin blanc doux sucré. Saler et povrer.
Mettre à four chaud 220°C - 1/2 Heure