La Table de GENTIANE

23 janvier 2006

BAECKHOFFE UNE TRADITION ALSACIENNE !!

UNE RECETTE VENUE D'ALSACE SUPER SIMPLE ET DELICIEUSE

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1 terrine en terre avec couvercle
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g d'échine de porc
- 500 g d'épaule d'agneau désossée
- 500 g de gîte de boeuf
- 1 pied de porc
- 3 oignons
- 3 carottes
- 1 blanc de poireau
- 100 g de farine
- sel et poivre

Pour la marinade :

- 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- grains de poivre


Préparation :

Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté.
Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.

Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles.
Emincer les oignons.
Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau.
Saler et poivrer à chaque couche.

Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre.

Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil.
à soupe d'eau.

Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 3h

12 janvier 2006

COTE DE BOEUF !!!!! heum !!!

Une envie de barbecue !! IMPOSSIBLE quand on habite en appart !!

Et bien tant pis, je la ferai au four !

Une recette infaillible!

La viande rouge on a le droit de l'aimer comme on veut, saignante ou à point !

Pour une cuisson à point (Et oui J'ADORE la viande rouge mais CUITE !)

Cuisson à four 240°C - 20 minutes

+15 minutes hors du four, enrobée dans du papier alu.

08 janvier 2006

DES GOUGERES POUR L'APERO

VOICI UNE RECETTE FACILE DE PATE A CHOUX FACILE A FAIRE POUR MANGER A L'APERO AVEC UNE COUPE DE CHAMPAGNE OU BIEN UN PETIT CHABLIS !!

LA RECETTE:

Ingrédients:

120 g de farine
80 g de beurre
3 oeufs
1,5 dl d'eau
1 pincée de sel

Préparation: Dans une casserole, mettez l'eau, le sel et le beurre divisé en noisettes. Portez à ébullition. Versez d'un seul coup la farine tamisée et mélangez énergiquement avec la cuillère en bois. En mélangeant bien, "séchez" bien la pâte sur le feu. Une fois la pâte bien "sèche" et ne collant plus aux parois de la casserole , retirez-la du feu. Cassez un oeuf et incorporez le vigoureusement à la pâte. Dès que l'oeuf est bien incorporé à la pâte, procédez de même avec les deux autres.Ajouter enfin 200g de gruyère. Cuisson: Four préchauffé à 200°C - Cuisson par fournée de 20 - 25 minutes en fonction de votre four!